Eine kurze Geschichte
der Pflanzenmilch

Eine kurze Geschichte der Pflanzenmilch und warum Sie sie versuchen sollten

von Valentina Caldart

Der Konsum pflanzlicher Milch steigt weltweit rasant. Zwischen 2012 und 2017 stieg der Umsatz in den USA um 61 %, und der globale Umsatz (16 Milliarden Dollar in 2018) wird voraussichtlich bis 2024 über 38 Milliarden U.S.-Dollar erreichen

Sie mögen denken, dass dies ein neuer Trend ist, aber Menschen trinken tatsächlich seit Jahrhunderten Pflanzenmilch. Sojamilch und Kokosmilch wurden bereits vor über 2000 Jahren in China und Südostasien konsumiert, während Mandelmilch von der mittelalterlichen Aristokratie sowohl im islamischen Nahen Osten als auch im christlichen Europa besonders geschätzt wurde. Fast jedes Kochbuch dieser Zeit enthielt mehrere Rezepte auf Nussmilchbasis, die auch während der religiösen Fastentage erlaubt waren, in denen tierische Produkte strengstens verboten waren. Die Ursprünge der Reismilch sind mysteriöser, aber ihre industrielle Produktion reicht fast ein Jahrhundert zurück. Viel neuer ist die Idee, Milch aus Hafer zu extrahieren: Das erste Getränk auf Haferbasis kam erst in den neunziger Jahren auf den Markt.

Heutzutage geht die zunehmende Beliebtheit pflanzlicher Getränke – aus gesundheitlichen, ökologischen und ethischen Gründe – mit einem Rückgang des traditionellen Kuhmilchkonsums einher. Lass sie uns das gemeinsam erkunden!

GESUNDHEIT

Tiermilch kann schwer verdaulich sein.

65 % der Weltbevölkerung können Laktose, den in Tiermilch enthaltenen Zucker, nicht richtig verdauen. Und wissen Sie was? Das ist absolut normal! Säugetier-Babys sind mit einem speziellen Enzym namens „Laktase“ ausgestattet, dessen Aufgabe es ist, Laktose in ihre Grundbestandteile Glukose und Galaktose zu zerlegen. Diese einfachen Zucker werden dann in den Blutkreislauf aufgenommen und versorgen das heranwachsende Baby mit Energie. Wenn Mama aufhört, Milch zu produzieren, gibt es für das Baby einfach keinen Grund, weiterhin Laktase zu produzieren. Deshalb verschwindet dieses Enzym nach der Entwöhnungsphase bei den meisten Säugetieren – auch beim Menschen – auf natürliche Weise. Die Fähigkeit einiger Erwachsener, ein Glas Milch zu trinken, ohne Blähungen zu bekommen, ist das Ergebnis einer Mutation, die vor Tausenden von Jahren in pastoralen Bevölkerungsgruppen auftrat, in einem Kontext, in dem die Möglichkeit, Tiermilch als Nährstoffquelle zu nutzen, einen Überlebensvorteil verschaffte. SIE sind die Ausnahme, laktoseintolerante Menschen sind die Regel!

Laktose ist jedoch nicht der einzige Nährstoff, der die Verdauung von Tiermilch erschwert: Kasein kann ebenfalls Probleme verursachen. Im Magen bildet das am häufigsten vorkommende Protein in der Kuhmilch viele klebrige „kugelähnliche“ Gerinnsel, was zu einer verzögerten Magenentleerung führt. Darüber hinaus werden einige Arten von Kasein in morphinähnliche Peptide zerlegt, die den Durchlauf von Nahrung verlangsamen können, indem sie die Opioidrezeptoren in unserem Verdauungstrakt binden. Ja, diese Peptide können auch süchtig machen!

Die gute Nachricht ist, dass pflanzliche Getränke von Natur aus frei von Laktose und Kasein sind, was ihre Verdauung erheblich erleichtert.

Kuhmilchkonsum wird mit mehreren „Zivilisationskrankheiten“ in Verbindung gebracht.

Tiermilch ist reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was das Risiko für Arteriosklerose und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Darüber hinaus enthält sie verschiedene Arten von Hormonen, darunter Sexualsteroide und den Wachstumsfaktor IGF-1, die Ihre Haut anfällig für Akne machen können und an der Entwicklung verschiedener Krebsarten wie Prostata- und Brustkrebs beteiligt sind.

Im Gegensatz dazu sind viele Pflanzenmilchprodukte reich an wertvollen Phytonährstoffen, die den Cholesterinspiegel senken, Entzündungen bekämpfen und Ihre allgemeine Gesundheit schützen können.

UMWELT

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ist die Nutztierhaltung eine der drei Hauptverursacher der schwerwiegendsten Umweltprobleme und für rund 16 % aller anthropogenen Treibhausgasemissionen (THG) verantwortlich, von denen 62 % von Kühen erzeugt werden.

Die Herstellung eines Liters Kuhmilch erfordert im Durchschnitt über neunmal mehr Land und setzt etwa dreimal mehr Treibhausgase frei als die Produktion der gleichen Menge pflanzlicher Milch.

Für Kuhmilch werden zudem mehr als 600 l Wasser benötigt, gegenüber den 371 l für die Mandelmilch-Produktion und den gerade mal 28 l Wasser, die für die Herstellung von einem Liter Sojamilch erforderlich sind.

ETHIK

Die Weltbevölkerung wird sich zunehmend der Grausamkeit bewusst, die mit dem Milchsektor verbunden ist, der wahrscheinlich einer der schlimmsten der gesamten Lebensmittelindustrie ist. Um den Marktanforderungen gerecht zu werden, müssen die Kühe der Landwirte ständig schwanger sein, da Kühe (wie alle Säugetiere) nur Milch produzieren, um ihre Babys zu ernähren. Schwangerschaften werden häufig durch künstliche Befruchtung herbeigeführt, ein schmerzhafter Prozess, bei dem ein Milcharbeiter eine Hand in das Rektum der Kuh einführt, um die Gebärmutter an Ort und Stelle zu halten, und die andere Hand in die Vagina der Kuh, um das Bullensperma einzuführen. Wenn Kälber geboren werden, werden sie innerhalb von 24 bis 48 Stunden von ihrer Mutter getrennt. Männliche Kälber werden normalerweise sofort oder nach einigen Monaten getötet, während weibliche Kälber das gleiche Schicksal wie das ihrer Mütter erwartet. Diese wiederholten Schwangerschaften sind für Kühe, die um das 6. Lebensjahr geschlachtet werden, zermürbend, obwohl sie in der Natur locker bis zu 20 Jahre alt werden können!

… UND GESCHMACK!

Nicht zuletzt sind Pflanzendrinks einfach köstlich und können die Vielfalt Ihrer Ernährung bereichern. Soja, Mandel, Hafer, Reis, Cashew, Haselnuss, Erbse, Kokosnuss, Hanf, Quinoa, Leinsamen, Dinkel, Walnuss ... Die Möglichkeiten sind einfach endlos!

QUELLEN

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